Torta de chocolate con chocolate y chocolate

Para el bizcochuelo de la torta de chocolate, batir la manteca con el azúcar blanca y negra hasta cremar. Sin dejar de batir agregar los huevos, yemas y esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta cremar nuevamente.

Calentar la leche y disolver el cacao y el chocolate.

Pasar a un bol y sumar los secos mezclados entre sí y de manera tamizada. Batir la crema a medio punto y sumarla a la leche junto con el cremado de manera intercalada, envolvente y equiparando densidades.

Dividir la preparación en 3 partes iguales y hornear en moldes de 22 cm de diámetro a horno a 160 grados por 15 minutos cada uno.

Para la ganache de chocolate, calentar la crema y volcar sobre chocolate picado en un bol. Reposar, batir e integrar la mantecad pomada.

Para el baño de chocolate, hervir el agua junto con la crema y el azúcar. Cuando el azúcar está disuelta, sumar el cacao y mezclar con batidor de alambre.

Mixear en caliente sin levantarlo para que no entre aire y desaparzcan todos los grumos.

Hidratar la gelatina en agua fría, diluir a baño María y agregar al baño equiparando densidades.

Para el armado, tomar un disco y rellenar con la ganache, repetir hasta terminar con ganache. Llevar al freezer por 2 horas y bañar la torta con el baño a 30 grados de temperatura para una correcta dispersión.