Torta de chocolate

Pasteleria

INGREDIENTES


Para lo dulce llegó el genio de @lucianogarcia con esta TORTA DE CHOCOLATE 🍫✨ espectacular! Aquí te dejamos la receta para que la pruebes en tu casa 👇..

BISCUIT DE CACAO AMARGO
🍫:.- Manteca 340 g.
- Azúcar 340 g.
- Huevos 8 unid.
- Leche entera 475 cc.
- Esencia de vainilla c/n.
- Harina 0000 370 g.
- Almidón de maíz 90 g.
- Polvo para Hornear 7 g.
- Bicarbonato de sodio 2 g.
- Cacao amargo 170 g.
- Sal 1 pizca..

1.⚡Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2.⚡Incorporar los huevos de a uno.
3.⚡Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4.⚡Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5.⚡Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 cm. Hornear a 180°C durante 10 minutos..

ALMÍBAR DE CACAO ✨:.
- Agua 350  cc.
- Azúcar 600 g.
- Glucosa 1 cda.
-Cacao amargo dark 30 g..

1⚡Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2.⚡Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente.
3. ⚡Colar y reservar..

GANACHE DE CHOCOLATE 🍫:.

- Chocolate semi amargo 1,125 g.
- Crema de leche 1,125 g.
- Manteca 50 g..

GLASEADO DE CACAO 💥:.
- Glucosa 280 g.
- Azúcar 280 g.
- Agua 150 cc.
- Gelatina 45 g.
- Agua para gelatina 215 g.
- Brillo neutro 110 g.
- Cacao amargo 100 g..

1.⚡Hidratar la gelatina en los 850 gr de agua. Reservar.
2.⚡Realizar un almíbar a 105° C con la glucosa, azúcar y agua.
3.⚡Agregar el cacao amargo y mezclar.
4.⚡Incorporar la gelatina y unificar..

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