Los sí y los no del volcán de chocolate casero
INGREDIENTES
Corazón de chocolate:- Chocolate semi amargo 50 g
- Manteca 25 g
- Crema 80 cm3
- Agua 100 cm3
Masa de chocolate:- Chocolate semi amargo 300 g
- Manteca 120 g
- Huevos 6 u
- Azúcar 100 g
- Harina 40 g
- Sal 1 pizca
Extras:
- Helado de crema americana
- Frutillas
- Azúcar impalpable
Para el corazón del volcán de chocolate, derretir el chocolate con la manteca. Calentar la crema con el agua hasta que hierva y volcar sobre el chocolate derretido. Formar una crema de chocolate pareja, volcar sobre un molde (que quede de 1 a 2 cm de altura) y llevar al freezer hasta que se congele.
Derretir el chocolate con la manteca.
Por otro lado, batir las yemas con el azúcar.
Incorporar el chocolate derretido a las yemas.
Desligar las claras con sal (¡no batir!) e incorporarlas a la preparación anterior, alternando con la harina tamizada.
Enmantecar y colocar cacao (harina y cacao) moldes de flan individuales.
Llenar los moldes con mezcla de chocolate hasta la mitad. Llevarlos al freezer por unos minutos.
Sacar la ganache congelada, cortar cubos de chocolate de 2 x 2 cm.
Poner un cubo de ganache congelada en el centro del volcán, cubrir con más masa, dejando 1 cm de molde libre y volver a congelar.
Cocinar directo del freezer a 180 grados por 10 a 12 minutos aproximadamente. El volcán está listo cuando de golpe crece en el medio. Sacar del horno, dejar reposar un minuto y servir con helado y frutillas.
