Volcán puro corazón de chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Corazón de chocolate:

  • Chocolate semiamargo 100 grs
  • Manteca 50 grs
  • Crema de leche 160 cc
  • Agua 25 cc

  • Masa de chocolate:

  • Yema 6
  • Azúcar 100 grs
  • Chocolate semiamargo 300 grs
  • Manteca 120 grs
  • Clara 6
  • Harina 0000 40 grs
  • Sal 1 pizca

  • Extras:

  • Manteca
  • Cacao

chocolate

Par el corazón, calentar el agua, manteca y crema y volcar sobre el chocolate picado. Integrar y volcar en budinera enfilmada. Llevar al freezer.

 

Para la masa, batir las yemas con el azúcar. Sumar el chocolate fundido previamente con la manteca derretida y volver a integrar.

Incorporar las claras sin batir e integrar nuevamente.

Agregar la harina mezclada con sal y mezclar.

 

Para el armado, tomar moldes de budín individual y enmantecarlos y espolvorear con cacao. Volcar la masa hasta la mitad y llevar al freezer por 15 minutos.

Colocar un cubo de corazón de chocolate sin tocar los bordes del molde y terminar de volcar el resto de la masa hasta ¾ de su altura. Reservar en el freezer.

 

Para la cocción, llevar al horno a 180 grados directamente del freezer por 8 minutos.