Volcán puro corazón de chocolate
INGREDIENTES
Corazón de chocolate:- Chocolate semiamargo 100 grs
- Manteca 50 grs
- Crema de leche 160 cc
- Agua 25 cc
Masa de chocolate:- Yema 6
- Azúcar 100 grs
- Chocolate semiamargo 300 grs
- Manteca 120 grs
- Clara 6
- Harina 0000 40 grs
- Sal 1 pizca
Extras:- Manteca
- Cacao
Par el corazón, calentar el agua, manteca y crema y volcar sobre el chocolate picado. Integrar y volcar en budinera enfilmada. Llevar al freezer.
Para la masa, batir las yemas con el azúcar. Sumar el chocolate fundido previamente con la manteca derretida y volver a integrar.
Incorporar las claras sin batir e integrar nuevamente.
Agregar la harina mezclada con sal y mezclar.
Para el armado, tomar moldes de budín individual y enmantecarlos y espolvorear con cacao. Volcar la masa hasta la mitad y llevar al freezer por 15 minutos.
Colocar un cubo de corazón de chocolate sin tocar los bordes del molde y terminar de volcar el resto de la masa hasta ¾ de su altura. Reservar en el freezer.
Para la cocción, llevar al horno a 180 grados directamente del freezer por 8 minutos.
