Volcán de chocolate circular
INGREDIENTES
Masa:- Clara 6
- Azúcar impalpable 40 grs
- Yema 6
- Azúcar común 180 grs
- Harina 0000 140 grs
- Manteca 140 grs
- Chocolate semi amargo 140
Tapas:- Baño de repostería blanco 200 grs
- Baño de reposteríea negro 200 grs
Ganache:- Chocoalte semiamargo 200 grs
- Crema de leche 200 cc
- Agua caliente 50 cc
Decorar:
- Crema chantilly c/n
- Helado de americana c/n
Para la masa, batir las claras a punto nieve a la vez que vamos agregando el aúzcar impalpable en forma de lluvia.
Aparte, fundir el chocolate picado con manteca derretida, reposar y mezclar. Incorporar las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y volver a integrar.
Por último, ir sumando, a la vez que integramos de manera envolvente y de manera intercalada, las claras batidas y la harina (tamizada) a la ganache.
Para la cocción, colocar la masa en placa enmantecada y con cacao. Llevar al horno medio por 20 minutos.
Para las tapa de chocolate, derretir los baños de repostería a baño de María y untar sobre acetato. Cuando seca, cortar círculos de 15 cm. Despegar y reservar en heladera con papel film entre ellos.
Para el armado, dejar enfríar, desmoldar y cortar círculos de unos 15 cm de díametro. Cortar un círculo de 5 cm de diámetro dentro del anterior, cubrir con las tapas de chocolate y seservar eh heladera.
Para la ganache, derretir la crema y fundir el chocolate picado con ésta. Reposar por 1 minuto e integrar.
Servir el volcán, verter la crema caliente sobre la tapa para que se rompa el centro. Acompañar con crema y helado.
