Derretir el chocolate picado con la manteca.
Batir la crema a medio punto.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118 ºC.
Volcar el almíbar sobre las claras para hacer el merengue italiano.
Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente pero no frío a la crema a temperatura ambiente.
Incorporar una parte de las claras a la preparación, homogeneizar.
Incorporar todo el merengue con movimientos envolventes.
Servir en copas y llevar al frío.
