TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para una torta de 24 cm.

  • Para la marquise cocida:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.

  • Para la mousse:

  • - Crema 200 g.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Yema 3 unid.
  • - Chocolate semi-amargo 300 g.
  • - Crema 600 g.
  • - Ganache (100 g de crema con 100 g de chocolate).
  • - Fruta para decorar (frutillas, duraznos, arándanos, cítricos).
dulce mousse chocolate torta manteca receta marquise yema pastelería sinharina chocolatefruta

Espectacular TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE 🍫 SIN HARINA ‼️ acá te dejamos la receta para que la pruebes en tu casa 😊

PROCEDIMIENTO:

Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.

2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.

3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.

4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.

5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C)
durante 25 minutos. Dejar enfriar en el mismo molde. Bajar y emparejar la altura con una cuchara
haciendo presión. Colocar un papel acetato entre el molde y la marquise.

Para la mousse:
1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer
hervor.

2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.

3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa. Agregar la crema de leche batida a medio punto.

4. Disponer en una manga de repostería y llenar el molde con la marquise de base. No olvidar colocar papel acetato en el interior del molde para poder desmoldearla.

5. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con gananche fluida (cuidado que no esté muy caliente)

6. Volver al frío hasta endurecer la cubierta y desmoldar.

7. Decorar con fruta fresca.