Torta mousse de chocolate con baño de chocolate y almendras

Postres

INGREDIENTES

  • Yema 6
  • Azúcar 140 grs
  • Agua 60 cc
  • Chocolate semiamargo 200 grs
  • Chocolate con leche 200 grs
  • Crema de leche 200 cc

  • Base:

  • Galletitas de chocolate rellenas 2 paq
  • Manteca 50 grs

  • Baño 103:

  • Agua 100 cc
  • Crema de leche 80 grs
  • Azúcar 120 grs
  • Cacao amargo 40 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 20 cc

  • Decorar:

  • Almendra 100 grs
  • Azúcar 300 grs

mousse chocolate torta almendras

Para la mousse, colocar las yemas en un bol y reservar.

Aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a los 118 grados (si no tenemos termómetro, tomar una cdta de almíbar y sumergir en agua helada, si podemos formar una bolita firme está a 118 grados).

Comenzar a batir las yemas e ir agregando en forma de hilo el almíbar en caliente hasta llegar al punto letra.

Una vez logrado el punto, incorporar los chocolates derretidos a baño de María.

Por último, incorporar la crema semibatida.

Una vez lograda esta mezcla, sumarle la primera que hicimos (yemas y almíbar) de manera envolvente para que no pierda aire.

 

Para la base, procesar las galletitas con manteca derretida y forrar un molde desmontable de 26 cm (aceitado en base y bordes).

 

Para el baño 103, llevar a fuego los 100 cc de aguga, crema y azúcar hasta integrar. Por último incorporar el cacao y llevar a hervor hasta 103 grados (2 o 3 minutos) sin dejar de revolver.

Pasar a un bol, entibiar y sumar la gelatina hidratada en agua fría (20 cc) y derretida a baño María.

 

Para el armado, volcar la mousse sobre la base y llevar a la heladera. Bañar con el chocolate y volver a la heladera.

 

Para decorar, hacer un almíbar con el azúcar, incorporar los frutos secos y revolver. Cuando se empaniza, retirar del fuego y dejar enfríar. Una vez frío, volver a llevar al fuego hasta que se derrita el azúcar.