Torta brownie con mousse de chocolate
INGREDIENTES
Base:- Huevo 6
- Azúcar 340 grs
- Chocolate amargo 300 grs
- Manteca 200 grs
- Harina 0000 220 grs
- Cacao amargo 30 grs
Mousse de chocolate:- Yema 6
- Azúcar 120 grs
- Chocolate amargo 200 grs
- Manteca 50 grs
- Crema de leche 100 grs
Decorar:
- Chocolate semiamargo 100 grs
Para la base, batir los huevos con el azúcar.
Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca derretida.
Integrar el chocolate fundido al batido de huevo con movimientos envolventes.
Terminar integrando los secos (previamente mezclados y tamizados), también de manera envolvente.
Volcar la mezcla a un molde desmontable de 26 cm (enmantecado y espolvoreado con cacao).
Cocer al horno medio por 15 a 20 minutos, de acuerdo a la altura.
Para la mousse, batir los huevos con el azúcar a baño María (sin que el bol toque el agua) hasta cremar.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que tome temperatura ambiente.
Incorporar el chocolate fundido (con la manteca derretida) e integrar de manera envolvente.
Terminar con crema de leche semibatida (también integrada con movimientos envolventes).
Para el armado, cubrir el brownie con la mousse (previamente bordeado con aceteato para que la mousse no se vaya hacia abajo) y llevar a la heladera.
Opcional, decorar con rulos de chocolate.
