Torta mármol de mousse de chocolate
INGREDIENTES
Base:- Bizcochuelo de chocolate 1
Mousse:- Yema 12
- Azúcar 280 grs
- Agua 60 cc
- Chocolate semiamargo 400 grs
- Chocolate con leche 400 grs
- Crema de leche 400 cc
Espejo blnaco:- Agua 50 cc
- Glucosa 100 grs
- Azúcar 100 grs
- Leche condensada 65 grs
- Chocolate cobertura blanco 100 grs
- Gelatina 6 grs
- Agua para gelatina 15 cc
- Colorante blanco c/n
Espejo negro:- Crema 60 grs
- Azúcar 90 grs
- Agua 75 cc
- Cacao amargo 30 grs
- Gelatina 3 grs
- Agua para gelatina 10 cc
Para la mousse, fundir los chocolates picados a baño María e incorporar la crema semibatida.
Aparte, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María hasta que espese.
Agregar el batido de yemas y mezclar bien.
Para el armado, colocar el bizcochuelo en molde desmontable de 26 cm, volcar la mousse y llevás al freezer por un día.
Para el espejo blanco, calentar el agua con la glucosa y azúcar. Llevar a 103 grados y retirar del fuego, incorporar la leche condensada e integrar. Pasar a un bol con chocolate blanco picado y batir con batidor de mano para que se funda.
Agregar colorante blanco de a poco hasta que tome el color deseado y por último sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el espejo negro, llevar a hervor la crema, azúcar y agua. Agregar el cacao y cocer hasta llegar a los 103 grados.
Pasar a un bol y sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el baño, pasar la torta a una fuente con base en altura para bañar.
Tomar un nuevo bol y e ir intercalando un poco de cada baño logrando un marmolado.
Bañar y dejar que la gelatina solidifique dentro de la heladera.
