Torta mármol de mousse de chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Base:

  • Bizcochuelo de chocolate 1

  • Mousse:

  • Yema 12
  • Azúcar 280 grs
  • Agua 60 cc
  • Chocolate semiamargo 400 grs
  • Chocolate con leche 400 grs
  • Crema de leche 400 cc

  • Espejo blnaco:

  • Agua 50 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Leche condensada 65 grs
  • Chocolate cobertura blanco 100 grs
  • Gelatina 6 grs
  • Agua para gelatina 15 cc
  • Colorante blanco c/n

  • Espejo negro:

  • Crema 60 grs
  • Azúcar 90 grs
  • Agua 75 cc
  • Cacao amargo 30 grs
  • Gelatina 3 grs
  • Agua para gelatina 10 cc

mousse chocolate torta

Para la mousse, fundir los chocolates picados a baño María e incorporar la crema semibatida.

Aparte, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María hasta que espese.

Agregar el batido de yemas y mezclar bien.

 

Para el armado, colocar el bizcochuelo en molde desmontable de 26 cm, volcar la mousse y llevás al freezer por un día.

 

Para el espejo blanco, calentar el agua con la glucosa y azúcar. Llevar a 103 grados y retirar del fuego, incorporar la leche condensada e integrar. Pasar a un bol con chocolate blanco picado y batir con batidor de mano para que se funda.

Agregar colorante blanco de a poco hasta que tome el color deseado y por último sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.

 

Para el espejo negro, llevar a hervor la crema, azúcar y agua. Agregar el cacao y cocer hasta llegar a los 103 grados.

Pasar a un bol y sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.

 

Para el baño, pasar la torta a una fuente con base en altura para bañar.

Tomar un nuevo bol y e ir intercalando un poco de cada baño logrando un marmolado.

 

Bañar y dejar que la gelatina solidifique dentro de la heladera.