Torta espejo blanco y negro
INGREDIENTES
Base:- Galletita de vainilla 2 paquetes
- Manteca 100 grs
Mousse de chocolate:- Yema 12
- Azúcar 280 grs
- Agua 60 cc
- Chocolate semiamargo 400 grs
- Chocolate con leche 400 grs
- Crema de leche 400 cc
Espejo blnaco:- Agua 50 cc
- Glucosa 100 grs
- Azúcar 100 grs
- Leche condensada 65 grs
- Chocolate cobertura blanco 100 grs
- Gelatina 6 grs
- Agua para gelatina 15 cc
- Colorante blanco c/n
Espejo negro:- Crema 60 grs
- Azúcar 90 grs
- Agua 75 cc
- Cacao amargo 30 grs
- Gelatina 3 grs
- Agua para gelatina 10 cc
Para la base, procesar las galletitas con la manteca fría en cubitos y forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Para la mousse de chocolate, picar los chocolates y colocarlos en un bol. Volcar la crema caliente en el bol y reposar por unos minutos.
Aparte, mezclar las yemas con el azúcar a baño María hasta obtener una consistencia untuosa.
Incorporar el batido de yemas a la preparación inicial equiparando densidades y con movimientos envolventes.
Reservar en heladera.
Para el armado, volcar la mousse la base y reservar en freezer por 24 horas.
Para hacer el espejo blanco, mezclar en una olla y a fuego bajo el azúcar, glucosa y agua.
Calentar hasta los 103 grados y retirar del fuego. Sumar la leche condensada y mezclar. Pasar la preparación a un bol con chocolate picado previamente y fundirlo con batidor de mano.
Incorporar el colorante de a poquito e integrar hasta lograr el color deseado.
Terminar con la gelatina para que sea firme (diluir en agua fría y diluir a baño María, integrarla equiparando densidades).
Reposar a temperatura ambiente.
Para hacer el espejo negro, repetir el procedimiento anterior. Sólo que esta vez agregamos el cacao a la mezcla inicial.
Para bañarla, colocar la trota en trama enrejada y volcar ambos baños de manera intercalada.
Reservar en heladera.
