La receta perfecta del lemon pie

1. Para la masa del lemon pie, cremar el azúcar con la manteca pomada y sumar la esencia, sal  y la yema. Volver a cremar e incorporar la harina. Unir sin amasar mucho y reservar en frío.

2. Estirar y forrar un molde de tarta. Pinchar y cocer al horno medio por 15 minutos con peso arriba para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

3. Para el relleno, llevar al fuego la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, la ralladura y jugo de limón y el almidón de maíz.

4. Volcar la leche en esta mezcla e integrar.

5. Volver la preparación a la olla y continuar la cocción revolviendo hasta que espese, luego de un par de minutos de hervor.

6. Cubrir con film en contacto y reservar en heladera.

7. Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y volver a mezclar. Cocinar por 30 segundos más. Repetir 3 veces más. Batir hasta montar.

8. Para el armado, rellenar la masa con la crema y decorar con merengue. Sopletear si se tiene soplete repostero.