Lingote doble chocolate por Luciano García

Postres

INGREDIENTES


  • Relleno:

  • Chocolate cobertura 1 kilo
  • Crema de leche 1 litro
  • Manteca 2 cdas

  • Bizcocho:

  • Manteca 340 grs
  • Azúcar 340 grs
  • Huevo 8
  • Leche 500 cc
  • Harina 340 grs
  • Cacao 170 grs
  • Fécula de maíz 80 grs
  • Polvo para hornear 1 cda
  • Bicarbonato de sodio ½ cdta
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Sal 1 cdta

  • Almíbar de cacao:

  • Agua 250 cc
  • Azúcar 250 grs
  • Cacao amargo 2 cdas

  • Glasé:

  • Agua 100 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Gelatina sin sabor 20 grs
  • Agua 100 cc
  • Cacao amargo 110 grs

chocolate dulces

Para el relleno, fundir el chocolate picado con la crema hirviendo. Remover suavemente y montar con manteca pomada una vez integrados. Dividir en 3 partes iguales.

 

Para el bizcocho, cremar la manteca con el azúcar. Sumar los huevos y batir nuevamente hasta obtener una crema.

Aparte, mezlcar los secos (harina, cacao, fécula, polvo para hornear, bicarbonato, sal más la esencia).

Intercalar los secos con la leche en la mezcla inicial, de manera intercalada y con movimientos envolventes en unas dos o tres veces hasta lograr una masa uniforme.

 

Para la cocción, dividir la masa en 3 y colocar en placa enmantecada (de 30 x 40) con papel manteca enmantecado.

Cocer a horno medio por 7 minutos.

 

Para el armado,  tomar un bizcocho de base y colocar en molde rectangular. Cubrir con una parte del relleno y colocar el segundo bizcocho.

Cubrir esta capa con la segunda parte del relleno y tapar con el tercer bizcocho.

Cubrir con la tercera parte del relleno y reservar en heladera.

Opcional: embeber los bizcochos con almíbar de cacao (fundir el agua con el azúcar y disolver el cacao en caliente).

 

Para el glasé, calentar 100 cc de agua con la crema, glucosa y azúcar.

Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en los 100 de agua restantes.

Una vez caliente, sumar el cacao, revolver y agregar la gelatina sin sabor hidratada.

Apagar el fuego y revolver hasta integrar bien todos los ingredientes.

 

Par el baño de glasé, retirar el molde y bañar el bloque (base y parte superior).