LINGOTE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MANÍ

LINGOTE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MANÍ
Pastelería

LINGOTE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MANÍ

INGREDIENTES


  • Para el biscuit:

  • - Manteca 340 g.
  • - Azúcar MASCABO 340 g.
  • - Huevos 8 unid.
  • - Leche 475 cc.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Harina 0000 330 g.
  • - Maní polvo 50 g.
  • - Almidón de maíz 90 g.
  • - Polvo para hornear 7 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo en polvo 170 g.
  • - Sal fina 1 g.
  • - Maní picado para espolvorear.

  • Para el almíbar:

  • - Agua 350 cc.
  • - Azúcar  600 g.
  • - Glucosa 1 cda.
  • - Cacao amargo en polvo 30 g.
  • Para el glaseado;
  • - Crema de leche 160 g.
  • - Agua 300 cc.
  • - Azúcar 130 g.
  • - Jarabe de glucosa 110 g.
  • - Cacao amargo en polvo  80 g.
  • - Gelatina sin sabor 20 g.
  •  

  • Para la mousse de choco y maní:

  • - Crema 200 g.
  • - Azúcar 80 g
  • - Yema 3 unid.
  • - Chocolate semi-amargo 300 g.
  • - Pasta de maní 40 g.
  • - Crema 600 cc.

  • Terminación:

  • - Crema chantilly.
  • - Maní con chocolate.
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LINGOTE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MANÍ espectacular, dulce y rico para hacer y disfrutar en casa

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 cm con papel siliconado  por partes iguales. Espolvorear con maní picado. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.

Para la mousse de choco y maní:
1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado y la pasta de maní. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
4. Agregar la crema de leche batida a medio punto.

Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho previamente cubierta, del lado inferior, con una fina capa de chocolate semi amargo templado o baño de repostería fundido. Girarla y colocar un marco de 40 x 30 cm por 6 cm de alto sobre el primer bizcocho generando presión para poder montar el resto.
2. Embeber con 250 g de almíbar de cacao. Cubrir con la mousse. Repetir la secuencia hasta lograr el montaje completo y finalizar el armado con ganache.
3. Llevar a heladera durante tres horas.
4. Cubrir con glaseado de cacao fundido y dejar gelificar.
5. Desmoldar separando el marco del lingote con una espátula o cuchillo.
6. Porcionar en tres lingotes de 10 cm de ancho y limpiar los laterales. Glasear. Realizar 8 lingotes de cada pieza y acabar con decoración de quenelle de chantillí y zigzag y maní con chocolate cortado al medio.

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