JALEA DE MEMBRILLOS Y MEMBRILLOS EN ALMÍBAR

Pastelería

INGREDIENTES


  • Jalea de membrillos:

  • - 500 g de descartes de piel y corazones de membrillo.
  • - 1.5 L de agua filtrada.
  • - Azúcar c/n (70% del peso del líquido final).

  • Para los membrillos:

  • - 1 kg de membrillos.
  • - 1 litro de agua.
  • - 1 chile.
  • - 1 cda de coriandro.
  • - ½ cda de semillas de hinojo.
  • - 2 ramitas de tomillo.
  • - 5 g de enebro.
  • - 5 g de pimienta de Jamaica.
  • - 300 g de azúcar rubia.
  • - Piel de 1 limón.
dulce azucar agua membrillo almíbar jalea

JALEA DE MEMBRILLOS Y MEMBRILLOS EN ALMÍBAR ¡Aprendé estas dos recetas siguiendo todos los tips y secretos a continuación!


PROCEDIMIENTO:

1. Hervir la piel y corazones de membrillo en una olla junto con el agua, reducir aproxa 1/3 del volumen inicial. El líquido debe tener gusto a
membrillo, debe estar concentrado y levemente gelatinoso por la pectina del
membrillo.
2. Colar, pesar el líquido y agregarle el 70% de su peso en azúcar. Descartar las cáscaras y semillas.
3. Cocinar a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad. Por la oxidación, va a tornarse color rubí.
4. Envasar en frascos esterilizados, dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Cuando este caliente va a ser liquida, pero luego de un par de horas en la
heladera va a tomar textura de jalea sólida.
En caso de que siga líquida, volver al fuego y cocinar durante unos minutos
más para lograr la evaporación del agua.

MEMBRILLOS EN ALMIBAR ESPECIADO:
1. Pelar los membrillos y cortarlos en gajos, mantenerlos en un bowl con agua mientras se pelan todos.
2. En una olla, tostar las especias, luego colocar el azúcar, agua y chile cortado al medio; llevar al fuego.
3. Cuando rompa hervor, colocar los membrillos y cocinar durante 20-25 minutos.
4. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y continuar cocinando el almíbar por 10 minutos más, apagar el fuego y envasar.