CHUPÍN DE SURUBÍ

CHUPÍN DE SURUBÍ
Pescados y Mariscos

CHUPÍN DE SURUBÍ

INGREDIENTES

  • - Fumet de pescado c/n.
  • - Cebolla blanca en media pluma 2 unid.
  • - Pimiento rojo Juliana 1 unid.
  • - Pimiento verde Juliana 1 unid.
  • - Pimiento amarillo Juliana 1 unid.
  • - Papa española 2 unid.
  • - Zanahoria 1/2 al viese 2 unid.
  • - Tomate perita 2 unid.
  • - Tomate triturado 500 g.
  • - Vino blanco seco.
  • - Aceite de girasol.
  • - Hojas de laurel.
  • - Dientes de ajo.
  • - Granos de pimienta.
  • - Sal.
  • - Ají molido.
  • - Pimentón Dulce.
  • - Panza o lomo de Surubí.
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PROCEDIMIENTO:

1. En un disco de arado sofreír los vegetales por orden de acuerdo a los puntos de cocción en aceite y el ajo en láminas.
2. Luego desglosar con vino blanco seco y acomodar las papas y condimentar allí con pimentón, ají molido sal y pimienta entre fina.
3. Agrega el fumet y el tomate triturado t fruta para luego acomodar el surubí que se termina cocinando con el vapor de la misma preparación.
4. Para el fumet utilizar el espinazo del pescado junto con vegetales cortados irregularmente cebolla, zanahoria, laurel pimienta negra e grano y ajo.
5. Cubrir con agua y llevar a hervor, bajar el fuego e ir espumando para retirar impurezas.

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