TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS masa quebrada con compota de arándanos y curd de limón.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 9 cm de diámetro. Y realizar zócalos del mismo diámetro en forma de anillo. Estos últimos cocinarlos sobre planchas microperforadas de silicona para que no pierdan la forma.
5. Cocinar a 160°C hasta dorar.

Compota de arándanos:
1. Cortar los arándanos al medio y macerarlos junto al azúcar por 12 hs en
nevera.
2. Llevar a cocción, al llegar a los 40 grados incorporar la pectina previamente mezclada con el azúcar restante.
3. Cocinar durante 3 minutos sosteniendo el hervor.
4. Agregar el jugo de limón y reservar en frío.8
 
Curd de limón:
1. Llevar a hervor el jugo de limón, agua y piel de limón sutil
2. desleír las yemas y huevos con el azúcar, harina y fécula previamente mezclados.
3. Volcar el jugo sobre los huevos y llevar a hervor durante 3 minutos.
4. Bajar la temperatura a 30°C  y emulsionar con la mantequilla pomada con ayuda de un
mixer. Debemos lograr una crema lisa y de color blancuzca.

Para el armado:
1. Colocar en la base de cada tarta, compota de arándanos hasta cubrir el fondo.
2. Completar con cute de limón y cedrón, cerrar con el zócalo de masa.
3. Decorar el centro con arándanos frescos, completar con cura de limón y una hoja de cedrón.