Lingote de chocolate y dulce de leche

Postres

INGREDIENTES

  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Yema 6
  • Clara 6
  • Almendra 125 grs
  • Chocolate negro 150 grs

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero 500 grs

  • Ganache:

  • Crema de leche 350 cc
  • Chocolate con leche 225 grs
  • Cacao amargo 1 cda
  • Agua 2 cdas

  • Baño:

  • Manteca 1 cda

chocolate dulce de leche

Batir la manteca en un bol junto con la mitad del azúcar, una vez integrada la preparación sumar las yemas de a una hasta integrar nuevamente.

Incorporar las almendras molidas y el chocolate derretido a baño María.

Integrar bien e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolentes (para las claras, batirlas primero solas y uan vez que toman cuerpo ir agregando el azúcar restante en forma de lluvia hasta que tome cuerpo nuevamente).


Volcar la mezcla en fuente rectangular (de 30 x 40) enmantecada con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio pora 15 minutos.
Dejar enfriar y cortar en 3 columnas de 13 cm (del lado de 40 cm).

Para la ganache, picar el chocloate y volcar la crema de leche caliente, dejar derretir e integrar el cacao (diluido con el agua tibia) con espátula luego de unos minutos. Dejar enfriar en heladera.

Para el armado, colocar una base de bizcohuelo y cubrir con la ganache. 
Colocar la segunda basa y cubrir con dulce de leche repostero.
Colocar la tercera base y cubrir con la ganache la parte superior o los bordes.

Terminar con el baño de chocolate. Para hacer el baño, a la ganache que no usamos le sumamos manteca a baño María. Integramos y listo el baño.