LINGOTE DOBLE CHOCOLATE

LINGOTE DOBLE CHOCOLATE
Pastelería

LINGOTE DOBLE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • Rinde 12 a 14 lingotes. Hagan la receta en proporción al molde que tengan según esta referencia.
  • Con esta receta podrán hacer un lingote de 13 x 30 cm.
  • BISCUIT DE CACAO AMARGO
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo callebaut 110 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • ALMÍBAR DE CACAO
  • - Agua 230 cc.
  • - Azúcar 270 g.
  • - Glucosa o miel 1 cda (opcional).
  • - Cacao amargo CALLEBAUT 30 g.
  • GANACHE DE CHOCOLATE
  • - Chocolate semi amargo 811 500 g.
  • - Crema de leche 500 g.
  • - Dulce de leche repostero 500 g.

  • Terminación:

  • - Lajas de chocolate
  • - Fruta fresca (frutillas, higos, mango, arándanos, frambuesas, etc) fuera de temporada se podrá terminar con compota de frutos rojos.
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Tentate con este LINGOTE DOBLE CHOCOLATE para disfrutar en casa ?? con mucho chocolate, almíbar de cacao y frutas frescas!

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en dos placas de 40 x 30 cm. Hornear a 180°C durante 7 a 10 minutos (Cuidar que no se seque).

ALMÍBAR DE CACAO
1. Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente.
3. Colar y reservar

GANACHE DE CHOCOLATE
1. Llevar a hervor la crema con el dulce de leche y volcar sobre el chocolate y dejar reposar unos segundos. Mezclar y Mixear evitando incorporar aire para lograr un perfecto emulsión. Reservar a temperatura ambiente o heladera hasta que tome cuerpo.

Para el armado:
1. Cortar los bizcochos en 3 (logrando 6 planchas de 13 x 30 cm)
2. Disponer un biscuit sobre el plato de presentación, embeber con almíbar y cubrir con una fina capa de ganache.
3. Superponer el segundo bizcocho y repetir la secuencia hasta terminar.
4. Enmascarar el lingote, cubrir los laterales con lajas de chocolate (irregulares) y la parte superior taparla de fruta de estación.

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