LINGOTE DOBLE CHOCOLATE

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 12 a 14 lingotes. Hagan la receta en proporción al molde que tengan según esta referencia.
  • Con esta receta podrán hacer un lingote de 13 x 30 cm.
  • BISCUIT DE CACAO AMARGO
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo callebaut 110 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • ALMÍBAR DE CACAO
  • - Agua 230 cc.
  • - Azúcar 270 g.
  • - Glucosa o miel 1 cda (opcional).
  • - Cacao amargo CALLEBAUT 30 g.
  • GANACHE DE CHOCOLATE
  • - Chocolate semi amargo 811 500 g.
  • - Crema de leche 500 g.
  • - Dulce de leche repostero 500 g.

  • Terminación:

  • - Lajas de chocolate
  • - Fruta fresca (frutillas, higos, mango, arándanos, frambuesas, etc) fuera de temporada se podrá terminar con compota de frutos rojos.
dulce crema chocolate fruta manteca azucar agua almíbar receta dulcedeleche lingote ganache harina cacao glucosa

Tentate con este LINGOTE DOBLE CHOCOLATE para disfrutar en casa 🌞🌻 con mucho chocolate, almíbar de cacao y frutas frescas!

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en dos placas de 40 x 30 cm. Hornear a 180°C durante 7 a 10 minutos (Cuidar que no se seque).

ALMÍBAR DE CACAO
1. Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente.
3. Colar y reservar

GANACHE DE CHOCOLATE
1. Llevar a hervor la crema con el dulce de leche y volcar sobre el chocolate y dejar reposar unos segundos. Mezclar y Mixear evitando incorporar aire para lograr un perfecto emulsión. Reservar a temperatura ambiente o heladera hasta que tome cuerpo.

Para el armado:
1. Cortar los bizcochos en 3 (logrando 6 planchas de 13 x 30 cm)
2. Disponer un biscuit sobre el plato de presentación, embeber con almíbar y cubrir con una fina capa de ganache.
3. Superponer el segundo bizcocho y repetir la secuencia hasta terminar.
4. Enmascarar el lingote, cubrir los laterales con lajas de chocolate (irregulares) y la parte superior taparla de fruta de estación.