LINGOTE DOBLE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- Rinde 12 a 14 lingotes. Hagan la receta en proporción al molde que tengan según esta referencia.
- Con esta receta podrán hacer un lingote de 13 x 30 cm.
- BISCUIT DE CACAO AMARGO
- - Manteca 225 g.
- - Azúcar 225 g.
- - Huevos 5 unid.
- - Leche entera 300 cc.
- - Esencia de vainilla c/n.
- - Harina 0000 245 g.
- - Almidón de maíz 60 g.
- - Polvo para Hornear 5 g.
- - Bicarbonato de sodio 2 g.
- - Cacao amargo callebaut 110 g.
- - Sal 1 pizca.
- ALMÍBAR DE CACAO
- - Agua 230 cc.
- - Azúcar 270 g.
- - Glucosa o miel 1 cda (opcional).
- - Cacao amargo CALLEBAUT 30 g.
- GANACHE DE CHOCOLATE
- - Chocolate semi amargo 811 500 g.
- - Crema de leche 500 g.
- - Dulce de leche repostero 500 g.
Terminación:
- - Lajas de chocolate
- - Fruta fresca (frutillas, higos, mango, arándanos, frambuesas, etc) fuera de temporada se podrá terminar con compota de frutos rojos.
Tentate con este LINGOTE DOBLE CHOCOLATE para disfrutar en casa 🌞🌻 con mucho chocolate, almíbar de cacao y frutas frescas!
PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en dos placas de 40 x 30 cm. Hornear a 180°C durante 7 a 10 minutos (Cuidar que no se seque).
ALMÍBAR DE CACAO
1. Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente.
3. Colar y reservar
GANACHE DE CHOCOLATE
1. Llevar a hervor la crema con el dulce de leche y volcar sobre el chocolate y dejar reposar unos segundos. Mezclar y Mixear evitando incorporar aire para lograr un perfecto emulsión. Reservar a temperatura ambiente o heladera hasta que tome cuerpo.
Para el armado:
1. Cortar los bizcochos en 3 (logrando 6 planchas de 13 x 30 cm)
2. Disponer un biscuit sobre el plato de presentación, embeber con almíbar y cubrir con una fina capa de ganache.
3. Superponer el segundo bizcocho y repetir la secuencia hasta terminar.
4. Enmascarar el lingote, cubrir los laterales con lajas de chocolate (irregulares) y la parte superior taparla de fruta de estación.