TAPEO DE MAR

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • LANGOSTINOS AL AJILLO:

  • - 12 langostinos crudos, con cola, sin cabeza y desvenados.
  • - 1 puñado de florcitas chiquitas de coliflor crudas.
  • - 2 dientes de ajo en láminas finas.
  • - 1 copita de vino blanco.
  • - Pimentón ahumado o dulce.
  • - Sal y aceite de oliva extra virgen.

  • RABAS Y PESCADO FRITO CON ROMESCO:

  • - 2 tubos de calamar cortado en aros de 1 cm de grosor.
  • - Harina c/n.
  • - Huevo.
  • - 400 g de pescado cortado en porciones de 4 x 2 cm

  • Romesco:

  • - 1 morron asado sin piel y sin semillas.
  • - 1 puñadito de almendras o avellanas tostadas.
  • - 1 trozo de miga de pan.
  • - 1 tomate perita.
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 chorro de vinagre de vino.
  • - Aceite de oliva extra virgen c/n.
  • - Sal, pimienta y ajo molido.

  • MEJILLONES O ALMEJAS A LA PROVENZAL:

  • - 12 mejillones vivos.
  • - 2 cdas de ajo picado muy chiquito.
  • - 1 puñado de perejil picado.
  • - Ralladura de 1/2 limón chico.
  • - 1 buen vaso de vino blanco.
  • - Aceite de oliva extra Virgen.

  • CHIPIRONES EN SU TINTA:

  • - 8 Chipirones (tubo x un lado y tentáculos y aletas x el otro).

  • Relleno :

  • - 1 cebollas grande picada (brunoise).
  • - 1 diente grande de ajo picado.
  • - Los tentáculos y las aletas .

  • Salsa:

  • - 1 cebolla picada fina (brunoise).
  • - 1/2 pimiento verde picado fino.
  • - 2 cditas de tinta de calamar.
  • - 1 vasito de vino blanco.
  • - 1 vasito de tomate triturado o salsa de tomate.
  • - Caldo c/n.
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TAPEO DE MAR PARA EL FINDE 🐟🦐🦪 te traemos 4️⃣ recetas con pescados y mariscos que no te podés perder para disfrutar de un especial del mar! 🌊🐚🐋✨

 

Para el relleno:
1. Saltear hasta dorar la cebolla con las aletas y los tentáculos picados.
2. Rellenar los tubitos con una cucharita y cerrar con un palillo.
3. Para la salsa: Dorar en aceite los tubos rellenos y reservar.
4. En esa misma sartén saltear cebolla y pimiento verde, sumar vino, tomate, algo de caldo y la tinta. Cocinar 15 minutos, triturar y colar.
5. Colocar los chipirones en la salsa y cocinar unos minutos.