TAPEO DE MAR

INGREDIENTES

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  LANGOSTINOS AL AJILLO:
  
  
• - 12 langostinos crudos, con cola, sin cabeza y desvenados.
• - 1 puñado de florcitas chiquitas de coliflor crudas.
• - 2 dientes de ajo en láminas finas.
• - 1 copita de vino blanco.
• - Pimentón ahumado o dulce.
• - Sal y aceite de oliva extra virgen.
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  RABAS Y PESCADO FRITO CON ROMESCO:
  
  
• - 2 tubos de calamar cortado en aros de 1 cm de grosor.
• - Harina c/n.
• - Huevo.
• - 400 g de pescado cortado en porciones de 4 x 2 cm
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  Romesco:
  
  
• - 1 morron asado sin piel y sin semillas.
• - 1 puñadito de almendras o avellanas tostadas.
• - 1 trozo de miga de pan.
• - 1 tomate perita.
• - 1 diente de ajo
• - 1 chorro de vinagre de vino.
• - Aceite de oliva extra virgen c/n.
• - Sal, pimienta y ajo molido.
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  MEJILLONES O ALMEJAS A LA PROVENZAL:
  
  
• - 12 mejillones vivos.
• - 2 cdas de ajo picado muy chiquito.
• - 1 puñado de perejil picado.
• - Ralladura de 1/2 limón chico.
• - 1 buen vaso de vino blanco.
• - Aceite de oliva extra Virgen.
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  CHIPIRONES EN SU TINTA:
  
  
• - 8 Chipirones (tubo x un lado y tentáculos y aletas x el otro).
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  Relleno :
  
  
• - 1 cebollas grande picada (brunoise).
• - 1 diente grande de ajo picado.
• - Los tentáculos y las aletas .
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  Salsa:
  
  
• - 1 cebolla picada fina (brunoise).
• - 1/2 pimiento verde picado fino.
• - 2 cditas de tinta de calamar.
• - 1 vasito de vino blanco.
• - 1 vasito de tomate triturado o salsa de tomate.
• - Caldo c/n.