Lingote de mousse de chocolate sin harina

Para el bizcochuelo, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia hasta montar. 

Aparte, batir las claras e integrar a las claras equiparando densidades y de manera envolvente.

Tamizar la maicena y el cacao sobre esta mezcla e integrarla también de manera envolvente.

Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y enharinado y cocer a 180 grados por 10 minutos. 

Para la mousse, calentar los 400 cc de crema con la mitad del azúcar hasta que hierva (con la piel de la naranja y la rama de canela).

Aparte, batir los huevos con el resto del azúcar y volcar la crema colándola sobre este batido.

Integrar y volver al fuego, mezclando hasta espesar.

Volcar la mezcla sobre chocolate picado y mezclar bien. Dejar enfriar e integrar con la crema batida.

Reservar en la heladera.

Para el armado, cortar el bizcochuelo en bases iguales rectangulares y rellenarlo entre capas con la mousse de chocolate.