Eclaires rellenos y glaseados

Postres

INGREDIENTES


  • Pate a choux:

  • Agua 250 cc
  • Manteca 100 grs
  • Sal 5 grs
  • Azúcar 5 grs
  • Harina 0000 200 grs
  • Huevo 4

  • Crema mousseline:

  • Leche 300 cc
  • Yema 5
  • Azúcar 80 grs
  • Almidón de maíz 40 grs
  • Manteca 300 grs
  • Chocolate cobertura 300 grs

rellenos eclaires glaseados

Para la mousseline, hacer una pastelera calentando la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas e integrar. Volver esta preparación a la olla con leche y llevar a hervor sin dejar de revolver.

Pasar a un bol, dejar enfriar e integrar con batidor la manteca pomada y la manteca pomada fría en cubitos.

Incorporar el chocolate derretido con batidora.

Pasar a una manga y rellenar.

 

Para la pate a choux, calentar el agua hasta llevar a hervor y sumar la manteca pomada, sal, azúcar e integrar la harina de golpe y mezclar hasta que se despegue de los bordes.

Pasar a un bol, dejar enfriar y sumar los huevos de a uno a la vez que batimos hasta que la masa tome una consistencia de chicle.

Pasar a manga y armar los eclaires sobre papel manteca.

Cocer a 200 grados por 15 minutos.