Para la mousseline, hacer una pastelera calentando la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas e integrar. Volver esta preparación a la olla con leche y llevar a hervor sin dejar de revolver.
Pasar a un bol, dejar enfriar e integrar con batidor la manteca pomada y la manteca pomada fría en cubitos.
Incorporar el chocolate derretido con batidora.
Pasar a una manga y rellenar.
Para la pate a choux, calentar el agua hasta llevar a hervor y sumar la manteca pomada, sal, azúcar e integrar la harina de golpe y mezclar hasta que se despegue de los bordes.
Pasar a un bol, dejar enfriar y sumar los huevos de a uno a la vez que batimos hasta que la masa tome una consistencia de chicle.
Pasar a manga y armar los eclaires sobre papel manteca.
Cocer a 200 grados por 15 minutos.
