Eclaires rellenos con pastelera
INGREDIENTES
Masa:- Agua 500 cc
- Manteca 440 grs
- Azúcar 20 grs
- Sal 20 grs
- Harina 0000 600 grs
- Huevo 800 grs
Pintar:- Huevo 1
Crema pastelera:- Leche 500 cc
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Azúcar 125 grs
- Huevo 1
- Yema 3
- Harina 0000 30 grs
- Almidón de maíz 10 grs
Para la masa bomba, llevar el agua, la manteca, el azúcar y la sal a hervor. Agregar la harina de golpe y revolver por 2 minutos en el fuego hasta que se despegue de la olla.
Pasar a un bol y sumar los huevos de a uno a la vez que seguimos batiendo hasta lograr una pasta espesa.
Pasar la mezcla a una masa de pico rizado.
Armar los eclaires en fuente enmantecada y pintar con huevo batido. Cocer al horno a 200 grados por 15 minutos.
Bajar la temperatura a 160 grados por 15 minutos más.
Para hacer la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, harina y almidón.
Volcar la leche sobre el batido, integrar y volcar nuevamente en la olla. Llevar a hervor sin dejar de revolver, pasar a un bol y
Para el armado, rellenarlos y servirlos.
