Para hacer la crema:
1. Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla a baño María para pasteurizarlas (llegar a los 85 grados), se va a espesar.
2. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra.
3. Incorporar el queso mascarpone con movimientos envolventes hasta integrar bien.
4. Batir la crema hasta semimontar e integrar también con movimientos envolventes también.
Para el armado:
1. Hidratar las vainillas en café mezclado con cognac.
2. Armar una capa doble de vainillas y cubrir con crema. Repetir hasta terminar con crema y espolvorear con cacao amargo.
