Postres
El paso a paso del tiramisú en fuente
INGREDIENTES
- Vainilla 800 grs
- Cognac 1 chorrito
- Café fuerte 500 cc
- Cacao amargo c/n
Crema:- Yema 8
- Azúcar 160 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
- Queso mascarpone 600 grs
- Crema de leche 400 grs
Para hacer la crema, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla a baño María para pasteurizarlas (llegar a los 85 grados), se va a espesar.
Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra.
Incorporar el queso con movimientos envolventes hasta integrar bien.
Batir la crema hasta semimontar e integrar también con movimientos envolventes también.
Para el armado, hidratar las vainillas en café mezclado con cognac.
Armar una doble de vainillas y cubrir con crema. Repetir hasta terminar con crema y espolvorear con cacao amargo.