Torta tiramisú clásica
INGREDIENTES
- Vainillas 800 grs
- Cacao amargo en polvo c/n
- Dulce de leche c/n
Relleno:
- Yema 8
- Queso crema común 300 grs
- Queso crema firme 300 grs
- Crema de leche 400 cc
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua fría 35 cc
- Esencia de vainilla 2 cdas
Humectación:
- Café fuerte 400 cc
- Azúcar 2 cdas
- Licor de café 1 medida
Almíbar:
- Azúcar 160 grs
- Agua 60 cc
Batir la yemas, sumar la esencia y agregar el almíbar (a punto de bola media, es decir a 118 grados) en forma de hilo. Si supera esta temperatura se formarán grumos, si es menor las yemas pueden no llegar a la cocción.
Aparte, mezclar los quesos a temperatura ambiente e integrar la crema semibatida con movimientos envolventes.
Luego agregar la mezcla de yemas a la mezca de quesos y cremas e integarar con movimientos envolventes.
Aparte, hidratar la gelatina en agua fría, derretirla a baño María, tomar un poco de la mezcla que acabamos de hacer, mezclarla con la gelatina y luego integrar esta pequeña mezcla a la preparación mayor de manera envolvente. Al hacer esto se equiparan densidades y evitamos grumos.
Aparte, remojar las vainillas en café con licor de café y azúcar. Colocar de base en un molde de 24 cm (desmontable y con acetato en la circunsferencia interior para dar forma perfecta).
Cubrir con un poco de relleno, llevar a la heladera y volver a hacer un piso de vainillas hidratadas. Y nuevamente volcar la segunda capa de crema. Llevar a la heladera nuevamente hasta solidificar.
Pegar las vainillas alrededor con dulce de leche y espolvorear la parte superior con cacao en polvo.
