Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María, cuando está caliente sumar los 60 cc de agua y continuar batiendo por un minuto más.
Retirar del fuego y seguir batiendo por 8 minutos hasta que tome la temperatura ambiente.
Aparte, en un bol, colocar los quesos blancos y mezclar. Una vez mezclados incorporar la crema ya templada y la gelatina sin sabor previamente hidratada en los 70 cc de agua y equiparando densidades.
Terminar incorporando la crema semibatida.
Para la base, humedecer las vainillas en café mezclado con licor y hacer una base en molde desmontable de 26 cm.
Formar las paredes con vainillas secas de la parte de afuera.
Para el armado, volcar la mitad de la crema y hacer una capa intermedia de vainillas húmedas. Terminar con el resto de la crema y espolvorear con cacao amargo.
