Tarta tiramisú

Pasteleria

INGREDIENTES


  • BASE DE MASA SABLEE DE CAFÉ:

  • - 400 g harina 0000.
  • - 160 g azúcar impalpable.
  • - 200 g manteca.
  • - 4 yemas.
  • - 15 g café instantáneo + 15 cc agua.
  • - Pizca de sal fina.
  • - 2 cdas esencia de vainilla.

  • PALLET DE CAFÉ:

  • - 300 cc agua.
  • - 50 cc café al goñac.
  • - 120 g azúcar.
  • - 30 g café intantaneo.
  • - 3 g agar agar + 20 cc agua.
  • - Crema mascarpone.
  • - 4 yemas.
  • - 20 cc café al coñac.
  • - 140 g azúcar + 50 cc agua.
  • - 8 g gelatina s/s + 40 cc café al coñac para hidratar.
  • - 300 g queso mascarpone.
  • - 80 g crema de leche.

  • TOPPING DE CHANTILLY:

  • - 300 g crema de leche.
  • - 45 g azúcar.
  • - Una cucharada esencia de vainilla.

1.⚡Para la masa: Cremar con batidora la manteca junto a el azúcar y la vainilla por 5 minutos, agregar el huevo junto a el café hidratado con el agua y con cornet integrar el harina cernida junto a la sal. Unir sin amasar.
Reposar en heladera 2 a 5 horas.

2.⚡Estirar con palote y fonzar un aro o tartera de 20 cm de diámetro y 6 de alto.

3.⚡Llevar a horno a 170 grados hasta que se cocine sin dorarse.. ya que luego volverá al horno con la crema flan.

3.⚡Para el pallet de café: Llevar a hervor agua y azúcar hasta que disuelva, agregar el café, el agar hidratado con el agua y hervir durante 4 minutos más. Moldear en un aro con papel film y llevar a frio 15 minutos.

4.⚡Para la crema mascarpone: Hacer un almíbar a 118 grados con el agua y azúcar, volcar sobre las yemas y coñac  y seguir batiendo hasta el punto letra. Agregar la gelatina hidratada y activada con el coñac. Llevar el queso mascarpone a 30 grados de temperatura y agregar sobre la base del aparato bomba.

5.⚡Por último integrar la crema de leche a batida a medio punto.

6.⚡Para el armado: Colocar centrado el pallet sobre la tarta cocida, volcar encima la crema mascarpone hasta llenar la tarta a tope. Llevar a frio de 2 a 4 horas. Decorar con copos de crema de vainilla y espolvorear con cacao amargo.
Y a disfrutar!🥧✨.