Postre tiramisú en torta
INGREDIENTES
Crema:- Yema 8
- Azúcar 160 grs
- Agua 60 cc
- Queso mascarpone 600 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
- Crema de leche 400 grs
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua 35 cc
Armado:- Vainlla 2 paquetes
- Café fuerte 500 cc
Cubierta:- Chocolate semiamargo 200 grs
- Cacao en polvo 50 grs
En un bol, batir las yemas con el azúcar y el agua a baño María hasta espumar. Retirar del fuego (ya con las yemas pasteurizadas) y seguir batiendo hasta cremar.
Sumar el queso mascarpone, la esencia de vainilla e integrar con movimientos envolventes.
Por último, integrar, también con movimientos envolventes, la crema semibatida.
Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en agua helada y diluir a baño María.
Incoporar, equiparando densidades y de manera envolvente la gelatina (casi toda, reservar dos cucharaditas para el café).
Para el armado, integrar las dos cucharaditas de gelatina que reservamos en el café e hidratar las vainillas.
Colocar las vainillas paradas (emparejando la base para que se sostenga) forrando un molde de torta desmontable de 26 cm. En el centro forrar la base con doble vainillas embebidas en café.
Volcar la mitad de la crema, hacer otra base de doble vainillas embebidas en café, volcar el resto de la crema y cerrar con doble vainillas embebidas en café.
Llevar a la heladera para solidifcar y cubrir la crema con chocolate semiamargo picado y cacao en polvo.
