Torta Sacher doble relleno
INGREDIENTES
Bizcocho:- Manteca 135 grs
- Azúcar impalpable 45 grs
- Chocolate cobertura semi amargo 135 grs
- Huevo 8
- Azúcar 180 grs
- Harina 0000 136 grs
Relleno:- Mermelada de damasco 500 grs
Glaseado negro:- Azúcar 110 grs
- Agua 50 cc
- Crema de leche 28 cc
- Glucosa 6 grs
- Chocolate cobertura semi amargo 10 grs
- Baño de chocolate semi amargo 340 grs
Para el bizcocho, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar. Sumar las yemas y seguir batiendo hasta volver a cremar.
Incorporar el chocolate semiamargo derretido a baño María y volver a integrar con batidora.
Aparte, batir las claras con el azúcar a nieve e incorporar al cremado con movimientos envolventes equiparando densidades (mezclando inicilamente un poquito del cremado en las claras).
Por último agregar la harina tamizada en dos partes y con movimientos envolventes.
Volcar la masa a un molde de 16 cm, enmantecado y espolvoreado con cacao.
Llevar al horno medio precalentado por 35 minutos.
Para el armado, cortar el bizcocho en 3 capas y rellenar con mermelada de damasco entre cada una.
Para el glaseado, calentar la crema con el agua, azúcar y glucosa hasta que hierva.
Volcar en un bol con los chocolates picados, reposar por unos minutos e integrar.
Para la cobertura, cubrir la torta con el glaseado.
