Paquetitos vegetarianos con masa de empanadas

Paquetitos vegetarianos con masa de empanadas
Vegetariano

INGREDIENTES

  • Tapas de empanadas 12
  • Berenjenas 3
  • Morrón amarillo 1
  • Cebolla 1
  • Champiñones 100 grs
  • Mozzarella 100 grs
  • Harina 30 grs
  • Albahaca c/n
  • Aceite c/n
  • Manteca c/n
  • Sal
  • Pimienta

vegetales masa Empanadas

Cortar las berenjenas a la mitad, realizarles unos cortes superficiales con el cuchillo en la pulpa, para luego rociar con aceite,  sal y pimienta.  Envolver en papel aluminio cada una y llevar a horno moderado hasta que estén tiernas y la pulpa se separe de la piel.
Saltear en una sartén con un poco de manteca y aceite el morrón, la cebolla y los champiñones cortado todo en brunoise, salpimentar y agregar la pulpa de la berenjena y las hojas de albahaca cortadas en juliana. Espolvorear con la harina, cocinar todo junto unos segundos hasta que tome una consistencia más firme. Reservar.
En cada panqueque , colocar una cucharada del relleno y un cubo de mozzarella, cerrar como si fuera un paquete con los bordes hacia arriba apretados
Pintar con huevo y poner una tira de masa alrededor como cierre y llevar al horno