Arrollado de espinaca relleno de champiñones y queso

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Para el arrollado:

  • Espinaca 2 atados
  • Cebollas 2 unid
  • Pan 1 unid
  • Leche 80 cc
  • Claras 6
  • Harina 60 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Orégano c/n
  • Manteca c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal y pimienta c/n

  • Para el relleno:

  • Queso Mozzarella 150 grs
  • Champiñones 150 grs
  • Zanahorias 2
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva c/n

arrollado queso espinaca relleno champignones

Cocinar la espinaca a la italiana en una sartén con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar.

Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una sartén con un poco de aceite. En un bol colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, el queso rallado y  el pan previamente remojado en la leche, exprimido y bien picado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Batir las claras a nieve y mezclárselas a la anterior preparación con movimientos envolventes y suaves.

Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparación, distribuyéndola con una espátula de forma pareja y rectangular.

Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que este firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar.

Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado los champignones fileteados hasta que estén bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en láminas en una grilla.

Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champignones y las zanahorias  enrollar ayudándose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos.

Servir cortado en rodajas y acompañado con una salsa suave de tomate y orégano.