Torta ópera puro chocolate
INGREDIENTES
Gioconda de chocolate:- Huevo 6
- Azúcar impalpable 260 grs
- Manteca 60 grs
- Clara 6
- Azúcar 30 grs
- Cacao 70 grs
- Harina 0000 60 grs
Chantilly de chocolate con leche:- Crema de leche 675 cc
- Chocolate con leche 540 grs
Ganache de chocolate blanco:- Crema de leche 400 grs
- Chocolate blanco 640 grs
Cremoso de chocolate:- Leche 250 grs
- Yema 6
- Azúcar 50 grs
- Chocolate semiamargo 200 grs
Armado:- Laja de chocolate c/n
Para la gioconda, batir los huevos con el azúcar impalpable hasta punto legra.
Aparte, batir las claras con el azúcar hasta montar.
Aparte, mezclar los secos (harina y cacao).
Incorporar el merengue y los secos a la preparación inicial de manera intercalada y con movimientos envolventes.
Terminar con la manteca derretida, también incorporarla con movimientos envolventes y equiparando densidades.
Disponer en 3 placas rectangulares enmantecadas y con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 16 minutos.
Para la ganache de chocolate con leche, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Fundirlo y remover. Dejar enfriar y batir con batidora. Reservar en heladera.
Para la ganache de chocolate blanco, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Fundirlo y remover. Reservar en heladera.
Para el cremoso de chocolate, batir las yemas con el azúcar. Llevar la leche a hervor y volcar un poco sobre el batido de yemas. Integrar y volcar esta mezcla a la olla con el resto de la leche.
Revolver hasta llevar a hervor y volcar sobre el chocolate picado en un bol.
Fundir el chocolate y remover. Reservar en heladera.
Para el armado, tomar una base y untar con cremoso. Tapar con otra masa y untar con la chantilly de chocolate. Terminar con la última base y decorar con la mousse de chocolate blanco y las lajas.
