Torta ópera puro chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Gioconda de chocolate:

  • Huevo 6
  • Azúcar impalpable 260 grs
  • Manteca 60 grs
  • Clara 6
  • Azúcar 30 grs
  • Cacao 70 grs
  • Harina 0000 60 grs

  • Chantilly de chocolate con leche:

  • Crema de leche 675 cc
  • Chocolate con leche 540 grs

  • Ganache de chocolate blanco:

  • Crema de leche 400 grs
  • Chocolate blanco 640 grs

  • Cremoso de chocolate:

  • Leche 250 grs
  • Yema 6
  • Azúcar 50 grs
  • Chocolate semiamargo 200 grs

  • Armado:

  • Laja de chocolate c/n

postre chocolate torta Ópera

Para la gioconda, batir los huevos con el azúcar impalpable hasta punto legra.

Aparte, batir las claras con el azúcar hasta montar.

Aparte, mezclar los secos (harina y cacao).

Incorporar el merengue y los secos a la preparación inicial de manera intercalada y con movimientos envolventes.

Terminar con la manteca derretida, también incorporarla con movimientos envolventes y equiparando densidades.

Disponer en 3 placas rectangulares enmantecadas y con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 16 minutos.

 

Para la ganache de chocolate con leche, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Fundirlo y remover. Dejar enfriar y batir con batidora. Reservar en heladera.

 

Para la ganache de chocolate blanco, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Fundirlo y remover. Reservar en heladera.

 

Para el cremoso de chocolate, batir las yemas con el azúcar. Llevar la leche a hervor y volcar un poco sobre el batido de yemas. Integrar y volcar esta mezcla a la olla con el resto de la leche.

Revolver hasta llevar a hervor y volcar sobre el chocolate picado en un bol.

Fundir el chocolate y remover. Reservar en heladera.

 

Para el armado, tomar una base y untar con cremoso. Tapar con otra masa y untar con la chantilly de chocolate. Terminar con la última base y decorar con la mousse de chocolate blanco y las lajas.