Torta de chocolate y crema de maní
INGREDIENTES
Bases:
- Azúcar impalpable 240 grs
- Harina 0000 170 grs
- Cacao amargo negro 60 grs
- Bicarbonato de sodio 2 cdas
- Polvo de hornear 2 cdtas
- Sal 1 pizca
- Canela 1 pizca
- Huevo 1
- Crema de leche 110 cc
- Jugo de limón 1 cdta
- Aceite de girasol 60 cc
- Agua 120 cc
Mousse color marfil:
- Chocolate blanco 300 grs
- Pasta de maní 100 grs
- Dulce de leche repostero
- Yema 3
- Azúcar 100 grs
- Agua 40 cc
- Crema de leche 150 cc
Opcional:
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua 30 cc
Para el baño:
- Manteca 50 grs
- Chocolate 100 grs
Mezclar la crema, con el agua, el aceite y el jugo de limón.
Aparte, mezclar el azúcar, con la harina, el cacao, polvo de hornear, bicarbonato y la sal.
Una vez integradas ambas mezclas (la líquida y los secos) comenzar a integrar ambas. Incorporando los secos a los líquidos con batidor.
Dividir la preparación en dos y cocinar en moldes de 24 cm enmantecados logrando 2 bases.
Aparte, en un bol, derretir el chocolate blanco, sumarle la pasta de maní y la crema líquida y batir. Reservar.
Aparte, batir las yemas e ir incorporando en forma de hilo y caliente el almíbar hecho con el azúcar y agua (a 118 grados o punto bola media). Hasta lograr una preparación homogénea, espesa.
Incorporar la mezcla de yemas y almíbar a la preparación que reservamos, integrar de manera envolvente.
Opcional: agregar gelatina hidratada en agua para hacerla más firme.
Colocar acetato en para lograr un círculo parejo en uno de los moldes con la base ya a temperatura ambiente.
Colocar la segunda base como tapa.
Bañar (derretir el chocolate con la manteca) y decorar a gusto.
Llevar a la hedalera.
