Rosca Paris brest rellena de crema de chocolate y avellanas

Postres

INGREDIENTES


  • Masa bomba:

  • Agua 125 cc
  • Leche 125 cc
  • Manteca 100 grs
  • Sal 5 grs
  • Harina 0000 150 grs
  • Huevo 4
  • Crema de chocolate y avellanas
  • Crema de leche 400 grs
  • Chocolate con leche 300 grs
  • Esencia de avellanas 1 cda

  • Baño de chocolate:

  • Chocolate semiamargo 150 grs
  • Crema de leche 130 grs
  • Glucosa 30 grs
  • Almendra 50 grs

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Para la masa bomba, llevar el agua, leche, manteca, azúcar y sal a hervor. Sumar la harina de golpe y retirar del fuego. Batir bien hasta lograr que la masa sea uniforme y se despegue de los bordes. Volver al fuego y cocer sin dejar de revolver por 3 minutos.

Dejar entibiar y agregar los huevos de a uno (o batidos en su totalidad) batiendo bien cada vez hasta lograr cada vez una masa uniforme.

Pasar a una manga y dibujar 3 círculos concéntricos hacia fuera (el central de 18 cm de diámetro sobre papel manteca.

Repetir obteniendo 2 bases. 

Hornear por 20 minutos a horno 200 grados, bajar horno a 170 y hornear por 15 minutos más.

 

Para la crema, calentar la crema con la esencia y fundir el chocolate picado en un bol. Reservar en heladera cuando llegue a temperatura ambiente y luego batir brevemente hasta montar.

 

Para el baño, hervir la crema junto a la glucosa, volcar sobre el chocolate picado y remover hasta fundir. Bañar la segunda base y decorar con almendras.

 

Para el armado, tomar la base de la rosca y cubrir el diámetro con la crema. Tapar con la base bañada.