Balcarce, un clásico de Bs. As.

Para los discos de merengue, espumar las claras y agregar el azúcar común a medida que continuamos batiendo hasta montar.

Por último, incorporar el azúcar impalpable con movimientos envolventes, en 2 o 3 veces y tamizada.

Pasar el merengue a una manga y dibujar dos discos de merengue (del tamaño de un plato) sobre placa enmantecada con papel manteca enmantecado.

Cocinar al horno bajo a 80 grados por 3 horas.

Para la crema chantilly, batir la crema de leche con el azúcar hasta montar.

Para el armado, colocar los discos de merengue sobre el pionono y cortar dos discos de pionono del mismo tamaño.

Colocar un disco de pionono de base y untar con dulce de leche. 

Picar las nueces y esparcirlas sobre el dulce.

Tapar con un disco de merengue y untar con la crema chantilly. Picar las castañas y esparcir sobre la crema, tapar con el otro disco de merengue.

Tomar el último disco de pionono, untarlo con dulce de leche y colocar dado vuelta sobre el disco de merengue.

Reservar en freezer, untar con dulce de leche y espolvorear con coco rallado.