Red velvet por Mauricio Asta
INGREDIENTES
Bizcocho:- Manteca 300 grs
- Azúcar impalpable 375 grs
- Huevo 3
- Esencia de vainilla 1cda
- Colorante en pasta rojo c/n
- Agua tibia 70 cc
- Harina 0000 325 grs
- Cacao 1 y ½ cda
- Bicarbonato de sodio 2 cdtas
- Sal 1 pizca
- Crema de leche 300 grs
- Vinagre blanco 5 cdtas
Relleno:- Queso crema firme 750 grs
- Chocolate blanco 390 grs
- Manteca 150 grs
- Azúcar impalpable 150 gs
- Vaina de vainilla ½ vaina
- Sal 1 pizca
Para el bizcochuelo, batir la manteca pomada con azúcar impalpable hasta cremar. Agregar los huevos batidos con la esencia de vainilla y volver a cremar nuevamente.
Teñir la masa con el colorante diluido en el agua batiendo una vez más.
Aparte, mezclar los secos (menos el bicarbonato) y tamizarlos. Integrarlos a la preparación inicial con espátula de manera intercalada con la crema batida.
Por último mezclar el bicarbonato con el vinagre y sumarlo a la preparación. Batir una vez más.
Verter en 3 moldes desmontables de 20 cm (enmantecado, con papel manteca enmantecado y enharinado).
Cocer la horno bajo por 20 minutos.
Para el relleno, batir la manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate blanco fundido y continuar batiendo. Por último, salar y terminar por integrar el queso crema.
Pasar a una manga.
Para el armado, colocar un bizcochuelo de base y cubrir con la crema. Repetir hasta terminar. Cubrir la torta con crema.
