Para el merengue, batir las claras hasta espumar en un bol limpio. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta montar y por último incoroprar el azúcar impalpable y agregar con espátula con movimientos envolventes.
Pasar el merengue a una manga y formar 3 discos de 20 cm de diámetro en placa enmantecada con papel manteca enmantecado.
Cocer al horno muy bajo (100 grados) o con la puerta abierta por 2 horas aproximadamente.
Para el relleno 1, batir la crema con el azúcar impalpable hasta montar y mezclar las almendras peladas, tostadas y molidas.
Para el relleno 2, repetir el procedimiento incial con y reemplazar las almendras por el cacao.
Para el armado, colocar un disco de merengue de base, rellnear con la crema de cacao. Colocar el segundo disco y rellenar con la crema de almendras.
Cubrir la torta con la crema de almendras.
