Torta de menta y chocolate sin harina
INGREDIENTES
- Manteca c/n
Bizcochuelo:- Huevo 12
- Azúcar 300 grs
- Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
Mousse:- Chocolate semiamargo cobertura 400 grs
- Crema de leche 400 grs
- Hoja de menta c/n
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Licor de menta 35 cc
- Clara 3
- Azúcar 210 grs
Glasé 103°:- Azúcar 30 grs
- Agua 150 cc
- Crema de leche 120 grs
- Cacao amargo 60 grs
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua para gelatina 35 cc
Para la masa, batir los huevos con el azúcar hasta cremar e incorporar el chocolate (previamente fundido) con movimientos envolventes y equiparando densidades.
Dividir en 2 y cocer al horno a 180 grados por 6 minutos en placas de 30 cm x 40 cm enmantecadas y con papel manteca enamntecado.
Para la mousse, calentar la mitad de la crema de leche con hojas de menta. Volcar (colada) sobre el chocolate picado y fundirlo. Remover luego de un par de minutos.
Incorporar la gelatina sin sabor diluia en agua fría y disuelta a baño María.
Aparte batir las claras hasta espumar y sin dejar de batir incorporar el azúcar, en forma de hilo, a 118 grados.
En otro lado, batir la crema a medio punto.
Incorporar el licor, la crema y el merengue a la preparación anterior, de manera intercalada, equiparando densidades y con movimientos envolventes.
Para el glasé, llevar a fuego el azúcar, agua, crema y cacao hasta integrar bien.
Retirar del fuego y agregar la gelatina sin sabor equiparando densidades (diluida en agua fría y disuelta a baño María).
Para el armado, cortar las bases en 2 para hacerla más alta o bien dejarlas simples. Armar la torta con base y mousse hasta terminar y bañar en chcolate.
