Calentar la chapa y mantenerla a alta temperatura. Tomar el tubo del calamar, limpiarlo y retirarle la pluma/ballenita que posee en su interior.
Luego secarlos y cortarlos en forma de raba, en forma transversal aproximadamente de 1 cm de ancho.
Esparcir las rabas crudas sobre la chapa caliente y aceitada. Mientras se cocinan las rabas agregarles un ajo picado, ciboulette picada, jugo de limón directo sobre la chapa y revolver enfáticamente.
Una vez doradas las rabas retirar y colocar en un bol. Agregar ralladura de cáscara de limón, ciboulette cruda, más jugo de limón y sal.
Aderezo:
Tomar dos cabezas de ajo, cortarles la parte superior y hervirlas en leche. Una vez ablandado el ajo, retirar de la leche y colocarlo en un bol. Agregar al bol jugo de limón, ciboulette, aceite de oliva y procesar algunos minutos hasta que tome densidad viscosa .
Leonesa: cortar la cebolla morada en juliana y verterlas sobra la plancha, agragar un chorro de aceite y salar a gusto. Agregar ajo y jugo de limón. Sumar las rabas ya cocidas junto con una medida de vino blanco.
