Rabas españolas

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Calamares limpios 300 grs
  • Harina 100 grs
  • Aceite de girasol 500 grs
  • Perejil
  • Limón
  • Sal

  • Mayonesa de ajo:

  • Huevo 1
  • Aceite de girasol 250 cc
  • Jugo de limón 1/4
  • Ajo ¼ de diente
  • Sal

rabas

Poner en el vaso de la procesadora de mano el huevo, el jugo de limón, ajo, sal y aceite de girasol. Procesar sin mover los primeros segundos y después con suaves movimientos ascendentes y descendentes hasta que todo el aceite emulsione y obtengamos una mayonesa firme.

Cortar en rabas o medias rabas los calamares, disponer en un colador  e ir tirando harina y sacudiendo el colador hasta enharinar bien.

Sacudir bien de harina, no debe quedar exceso ya que nos ensuciaría y degradaría mucho el aceite.

Poner a calentar el aceite de girasol en una cazuela. Una vez que esté bien caliente, sumergir los calamares y freír hasta dorar moviendo la fritura con una pinza.

Sacar de la fritura, escurrir en papel secante y salar.

Llevar todo a una fuente o plato, disponer a un costado el medio limón cortado en dos, y una cucharada generosa de mayonesa de ajo. Espolvorear el conjunto con perejil picado.

 

Servir junto con una cestita de pan y uno o varios tenedores.