Saltear los cherrys en sartén. Cuando se hayan ablandado un poco, agregar el ajo y perejil. Deja enfriar.
A lo largo de la tabla, colocá 6 o 7 hilos de cocina de unos 25 cm cada uno, distanciados entre sí 4 o 5 cm.
Salpimentr los filetes y colocar uno de ellos sobre los hilos, con la piel en contacto con la tabla. Agregar un chorrito de aceite de oliva, la ralladura de limón, el salteado, la albahaca, el perejil y las aceitunas. Cubrir con las fetas de jamón crudo.
Salpimentar el otro filete y ubicarlo sobre el relleno. Atar cada uno de los hilos.
Pasar la preparacion por harina y retirar el exceso. Esto genera una delgada costra y evita que el pescado se pegue.
Cocinar al horno a fuego medio, unos 25 minutos de cada lado. Antes de dar vuelta, tenés que ver que el filete de abajo esté totalmente cocido. Es importante no tocarlo hasta que no se haya dorado bien; corrés el riesgo de que se pegue en la parrilla.
