Calamares rellenos con mousse de merluza a la portuguesa con papas al pimentón

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Calamar 4
  • Sal
  • Pimienta negra molida

  • Mousse:

  • Merluza 300 grs
  • Perejil 1 cda
  • Ajo 3 dientes
  • Jamón crudo 1 feta
  • Clara 4
  • Ají molido
  • Almendra 25 grs
  • Crema de leche 100 grs
  • Arveja 50 grs

  • Para la salsa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Tentáculos reservados
  • Ajo 3 dientes
  • Vino blanco 150 cc
  • Tomate triturado 500 cc
  • Salsa inglesa unas gotitas
  • Caldo de pescado c/n

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Pimentón

rellenos mousse merluza papas

Para 4 personas.

 

Limpiar los calamares y reservar el cuerpo y tentáculos por separado (o bien comprarlos limpios).

 

Para la mousse, procesar la carne de merluza cruda y mezclar en un bol con ajo y perejil picados más la ralladura de limón, jamón crudo picado, las claras, almendras también picadas y condimentar.

Amasar bien por unos minutos y terminar con la crema de leche y arvejas. Ahora, integrar sin amasar para no romper las arvejas.

 

Pasar el relleno a una manga y rellenar los calamares, o bien rellenarlos utilizando una cuchara. Cerrar los extremos con palillos o cosiendo el calamar.

 

Para la salsa, rehogar la cebolla y morrón rojo picados en oliva. Sumar el ajo picado más los tentáculos cubeteados. Salpimentar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar el tomate triturado.

Saborizar con salsa picante.

 

Para la cocción,  colocar los calamares rellenos y reducir (tapada) por unos 25 minutos, agregar caldo si es necesario. Darlos vuelta a la mitad de la cocción.

 

Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal, cortarlas en rodajas y condimentar con pimentón.