Calamares rellenos con mousse de merluza a la portuguesa con papas al pimentón

Para 4 personas.

Limpiar los calamares y reservar el cuerpo y tentáculos por separado (o bien comprarlos limpios).

Para la mousse, procesar la carne de merluza cruda y mezclar en un bol con ajo y perejil picados más la ralladura de limón, jamón crudo picado, las claras, almendras también picadas y condimentar.

Amasar bien por unos minutos y terminar con la crema de leche y arvejas. Ahora, integrar sin amasar para no romper las arvejas.

Pasar el relleno a una manga y rellenar los calamares, o bien rellenarlos utilizando una cuchara. Cerrar los extremos con palillos o cosiendo el calamar.

Para la salsa, rehogar la cebolla y morrón rojo picados en oliva. Sumar el ajo picado más los tentáculos cubeteados. Salpimentar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar el tomate triturado.

Saborizar con salsa picante.

Para la cocción,  colocar los calamares rellenos y reducir (tapada) por unos 25 minutos, agregar caldo si es necesario. Darlos vuelta a la mitad de la cocción.

Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal, cortarlas en rodajas y condimentar con pimentón.