Estofado de cordero con polenta con queso

Rinde 8 porciones.

Desgrasar el cordero y cortar 4 bifes.

Salar y pasar cada bife por harina mezclada con sal. Dorar de ambos lados en cacerola con oliva.

Retirar los bifes y en la misma cacerola rehogar la cebolla, morrón y ajo picados. Salar.

Volver a incorporar los bifes previamente dorados y desglasar con vino tinto. Cuando evapora el alochol, sumar el caldo y el tomate triturado más los hongos de pino previamente hidratados en agua, el tomillo, laurel y los condimentos.

Tapar y cocer a fuego bajo por 1 hora y 15 minutos.

Para la polenta, en una olla, llevar a hervor la leche con el caldo condimentada con sal y nuez moscada.

Comenzar a volcar la polenta en forma de lluvia a la vez que revolvemos con batidor de alambre. Hervir por 2 minutos sin dejar de revolver y retirar del fuego.

Saborizar con queso cremoso y perejil picado.

Servir la polenta de base con el estofado sobre ésta.