Cheesecake helada de banana y naranja
INGREDIENTES
Base:- Galletas de chocolate 250 grs
- Manteca 100 grs
Crema:- Jugo de naranja 150 cc
- Azúcar impalpable 110 grs
- Banana 3
- Huevo 3
- Gelatina sin sabor 15 grs
- Agua 70 cc
- Queso crema 300 grs
- Crema de leche 300 cc
Decorar:- Crema chantilly 250 grs
- Banana 2
- Menta unas hojas
Para la base, procesar las galletitas y mezclar en un bol con la manteca derretida.
Tomar un molde desmontable de 26 cm y hacer una base con esta mezcla. Rociar los bordes del molde con rocío vegetal para que la crema no se pegue al desmoldar.
Para la crema, llevar a fuego por 5 minutos el jugo de naranja con el azúcar y las bananas en rodajas. Procesar y volver al fuego.
Incorporar los huevos y cocer en la sartén a la vez que revolvemos hasta que espese (85 grados centígrados). Dejar enfríar y pasar a un bol.
Sumar la crema semibatida y mezclar. Agregar el queso crema y volver a mezclar.
Por último, incorporar la gelatina previamente hidratada y equiparando densidades (para hidratar la gelatina espolvorearla sobre agua fría, diluir a baño María y mezclar con un poco de la crema, integrar bien y sumar la mezcla más chica a la mayor).
Para el armado, volcar la crema sobre la base y llevar al freezer.
Decorar con crema chantilly y chips o rodajas de banana con hojas de menta.
