Cheesecake helada de banana‏ y naranja

Postres

INGREDIENTES


  • Base:

  • Galletas de chocolate 250 grs
  • Manteca 100 grs

  • Crema:

  • Jugo de naranja 150 cc
  • Azúcar impalpable 110 grs
  • Banana 3
  • Huevo 3
  • Gelatina sin sabor 15 grs
  • Agua 70 cc
  • Queso crema 300 grs
  • Crema de leche 300 cc

  • Decorar:

  • Crema chantilly 250 grs
  • Banana 2
  • Menta unas hojas

banana cheesecake naranja helada

Para la base, procesar las galletitas y mezclar en un bol con la manteca derretida.

Tomar un molde desmontable de 26 cm y hacer una base con esta mezcla. Rociar los bordes del molde con rocío vegetal para que la crema no se pegue al desmoldar.

 

Para la crema, llevar a fuego por 5 minutos el jugo de naranja con el azúcar y las bananas en rodajas. Procesar y volver al fuego.

Incorporar los huevos y cocer en la sartén a la vez que revolvemos hasta que espese (85 grados centígrados). Dejar enfríar y pasar a un bol.

Sumar la crema semibatida y mezclar. Agregar el queso crema y volver a mezclar.

Por último, incorporar la gelatina previamente hidratada y equiparando densidades (para hidratar la gelatina espolvorearla sobre agua fría, diluir a baño María y mezclar con un poco de la crema, integrar bien y sumar la mezcla más chica a la mayor).

 

Para el armado, volcar la crema sobre la base y llevar al freezer.

 

Decorar con crema chantilly y chips o rodajas de banana con hojas de menta.