Calamares rellenos con pollo a la portuguesa

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • Relleno:

  • Pechuga 1
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Reserva de cabeza y tentáculo
  • Vino blanco 50 cc
  • Crema de leche 50 cc
  • Clara 2
  • Azafrán 1 cápsula

  • Salsa:

  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 3 dientes
  • Ají picante ¼
  • Vino blanco 50 cc
  • Perejil 1 puñado
  • Ciboulette 1 puñado
  • Pimentón
  • Tomate triturado 200 cc
  • Caldo de pescado c/n

rellenos pollo

Limpiar los calamares y reservar la cabeza y tentáculos.

 

Para el relleno, picar el pollo y saltear en oliva, cuando dora sumar la cebolla y morrón picados más la cebeza y tentáculos del calamar que reservamos previamente. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cocer por 15 minutos.

Procesar el salteado con azafrán, crema de leche y las claras.

 

Rellenar los calamares y cerrar con palillos o hilo parrillero.

 

Para la salsa, en rehogar la cebolla, morrón y ajo picados en oliva. Sumar el ají picante (sin semillas), perejil y ciboulette picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado, los condimentos y el mucho caldo.

 

Para la cocción, colocar los calamares en la salsa y cocer por 35 minutos. Agregar las papas cortadas en rodajas finas faltando 20 minutos.