Calamares rellenos con pollo a la portuguesa
INGREDIENTES
Relleno:- Pechuga 1
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1
- Reserva de cabeza y tentáculo
- Vino blanco 50 cc
- Crema de leche 50 cc
- Clara 2
- Azafrán 1 cápsula
Salsa:- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Ajo 3 dientes
- Ají picante ¼
- Vino blanco 50 cc
- Perejil 1 puñado
- Ciboulette 1 puñado
- Pimentón
- Tomate triturado 200 cc
- Caldo de pescado c/n
Limpiar los calamares y reservar la cabeza y tentáculos.
Para el relleno, picar el pollo y saltear en oliva, cuando dora sumar la cebolla y morrón picados más la cebeza y tentáculos del calamar que reservamos previamente. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cocer por 15 minutos.
Procesar el salteado con azafrán, crema de leche y las claras.
Rellenar los calamares y cerrar con palillos o hilo parrillero.
Para la salsa, en rehogar la cebolla, morrón y ajo picados en oliva. Sumar el ají picante (sin semillas), perejil y ciboulette picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado, los condimentos y el mucho caldo.
Para la cocción, colocar los calamares en la salsa y cocer por 35 minutos. Agregar las papas cortadas en rodajas finas faltando 20 minutos.
