TORTA DEL CUMPLE DE XIME

TORTA DEL CUMPLE DE XIME
Pastelería

TORTA DEL CUMPLE DE XIME

INGREDIENTES


  • BISCUIT DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS ?:

  • Rinde 4 discos.

  • Ingredientes:

  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo 110 g.
  • - Sal 1 pizca
  • - Frambuesas y arándanos congelados 250 g.

  • CREMA DE CHOCOLATE ?:

  • Rinde una torta de 22 a 24 cm.

  • Para la crema inglesa:

  • - Crema de leche 200 g.
  • - Yemas 4 un. (80 g).
  • - Azúcar 80 g.
  • .

  • Para terminar la crema:

  • - Chocolate semi amargo 330 g.
  • - Crema de leche 600 g.

  • GLASEADO BRILLANTE ✨:

  • - Agua 75 cc.
  • - Azúcar 140 g.
  • - Glucosa 140 g.
  • - Cacao amargo callebaut 50 g.
  • - Brillo neutro 55 gr (opcional).
  • - Gelatina sin sabor 21 g.
  • - Agua para hidratar la gelatina 100 cc.
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Acá la receta completa de la TORTA DEL CUMPLE DE XIME ???, para celebrar llenos de dulzura! ☺️
Probala en tu casa para acompañar el cumpleaños de tus seres queridos, que la disfruten! ?.

Rinde una torta de 22 a 24 cm.

Procedimiento:

1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.

2. Incorporar los huevos de a uno.

3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.

4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.

5. Verter la mezcla en 4 placas o moldes para torta de 22 cm. De diámetro, sembrar con frutos rojos congelados y Hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.


Crema de chocolate:

1. Realizar una crema inglesa y volcarla caliente sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (600 gramos) y reservar.

PARA EL ARMADO DE LA TORTA:

1. Disponer en un molde (en donde se cocinaron los bizcochos) uno de los discos de biscuit. Si el molde es cintura (sin base) colocar un fondo de papel aluminio.

2. Realizar un espiral de dulce de leche. Cubrir con un cuarto de la crema de chocolate. Colocar otro disco y repetir la cubierta de crema de chocolate. Repetir la secuencia. Terminar con crema de chocolate.

3. Llevar a freezzer hasta congelar.

4. Desmoldar y bañar con glaseado recién fundido (tibio a 30 grados) para no fundir la crema de chocolate.

5. Decorar con tapitas de macarons o fruta fresca.


Procedimiento:

1. Colocar en una cacerola el agua, el azúcar. Llevar a disolución, incorporar la glucosa, y llevar a 105°C.

2. Agregar el cacao tamizado y mezclar. Fundir el gel de brillo e incorporarlo.

3. Hidratar la gelatina en el agua y disolver en microondas. incorporar la gelatina disuelta al glaseado y pasar por mixer.

4. Reservar hasta el momento de utilizar.

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