TARTA MERENGADA DE BANANA AL CARAMELO

Pastelería

INGREDIENTES


  • MERENGUES DE CACAO:

  • - Azúcar 200 g
  • - Claras de huevo 100 g (3 unid).
  • - Cacao amargo 30 g.
  • - maní picado 75 g.

  • MASA QUEBRADA DE CACAO:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid o 2 huevos.
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 200 g.
  • - Harina de almendras 50 g
  • - Cacao amargo 50 g.

  • BANANAS AL CARAMELO Y GANACHE:

  • - Bananas 3 unid.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Maicena 1 cda sopera.
  • - Agua 3 cdas. 

  • Para la ganache:

  • - Crema de leche 150 cc.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
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Un exquisito postre para disfrutar en familia! Un exquisito postre para disfrutar en familia! TARTA MERENGADA DE BANANA AL CARAMELO 🍌✨, aprendé a preparar esta espectacular tarta con nuestra receta! 

MERENGUES DE CACAO:
Procedimiento:
1. Llevar a baño de maría las claras y el azúcar. Mezclar constantemente hasta disolverla en su totalidad, no debe superar los 45°C para evitar la posible coagulación de la clara.
2. Llevar a batidora eléctrica y batir hasta lograr un merengue bien sostenido y sedoso.
3. Una vez listo incorporar el cacao amargo tamizado y unificar cuidadosamente con espátula, agregar el maní picado.
4. Disponerlo sobre papel siliconado y esparcir con una espátula.
5. Secar a 100°C durante 45 minutos.

MASA QUEBRADA DE CACAO:
Procedimiento:
1. realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao margo, todos previamente tamizados
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.4. dejar descansar en frío y forrar una tartera de 22 cm. Congelar.5. Cocinar a 170° C durante 7 minutos, debe opacar su superficie.

BANANAS AL CARAMELO Y GANACHE: 
Procedimiento:
1. Realizar un caramelo a seco, incorporar las bananas en rodajas. Caramelizar de ambos lados. Disolver la maicena en agua y agregarla. Hervir nuevamente y Retirar de cocción y dejar enfriar.
2. Para el armado, colocar sobre la base de la tarta las bananas caramelizadas, cubrir con ganache y pegar sobre la superficie el merengue de cacao quebrados de manera irregular.
3. Para la ganache, llevar a primer hervor la crema de leche, volcar sobre los callets de chocolate y emulsionar. Utilizar de inmediato.