Torta de chocolate y café
INGREDIENTES
Para el gennoise de cacao y café:
-Huevos 8und- -Azúcar 0,180kg.
- -Harina 0000 0,180kg.
- -Cacao en polvo 0,035kg.
- -Café instantáneo 0,020kg. -Manteca fundida 0,090kg.
Para el almíbar de licor:
- -Azúcar 0,300kg.
- -Agua 0,150kg.
- -Café instantáneo 0,020kg.
- -Licor de café a gusto. .
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Para la mousse sin gelatina:
- -Crema de leche 0,200kg.
- -Azúcar 0,080kg.
- -Yemas 0,050kg.
- -Chocolate semi amargo 0,330kg.
- -Crema de leche 0,600kg.
1.⚡Para el gennoise de cacao y café: Entibiar los huevos con el azúcar a baño de maría o fuego directo, retirar y batir a punto letra.
2.⚡Tamizar los secos sobre un papel manteca y incorporarlos de a tres golpes con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes.
3.⚡Mezclar una cucharada de la preparación con la manteca fundida y incorporarla al batido cuidadosamente.
4.⚡Dividir en tres moldes para torta o en una bandeja para luego porcionar.
5.⚡Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos aproximados.
6.⚡Retirar del horno y desmoldar cuidadosamente.
7.⚡Para el almíbar de licor: Colocar en una cacerola el azúcar con el agua, llevar a primer hervor, incorporar el café y mezclar. Colar y saborizar con licor.
8.⚡Para el mousse sin gelatina: Llevar a primer hervor la crema con la mitad del azúcar, unificar con el azúcar restante y las yemas. Volver a cocción hasta espesar, no debe hervir.
9.⚡Volcar la preparación sobre el chocolate picado, y mezclar. Dejar enfriar e incorporarle la crema. Armar la torta de inmediato, intercalando gennoise embebido y mousse, repitiendo estos pasos dos veces más. Llevar a congelar. Desmoldar y decorar con ganache, glaseado o merengue italiano.
¡Y A DISFRUTAR!???☕❤️.
