Torta de chocolate y café

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Para el gennoise de cacao y café:

    -Huevos 8und
  • -Azúcar 0,180kg.
  • -Harina 0000 0,180kg.
  • -Cacao en polvo 0,035kg.
  • -Café instantáneo 0,020kg. -Manteca fundida 0,090kg.

  • Para el almíbar de licor:

  • -Azúcar 0,300kg.
  • -Agua 0,150kg.
  • -Café instantáneo 0,020kg.
  • -Licor de café a gusto. .
  • .

  • Para la mousse sin gelatina:

  • -Crema de leche 0,200kg.
  • -Azúcar 0,080kg.
  • -Yemas 0,050kg.
  • -Chocolate semi amargo 0,330kg.
  • -Crema de leche 0,600kg.

1.⚡Para el gennoise de cacao y café: Entibiar los huevos con el azúcar a baño de maría o fuego directo, retirar y batir  a punto letra.

2.⚡Tamizar los secos sobre un papel manteca y incorporarlos de a tres golpes con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes.

3.⚡Mezclar una cucharada de la preparación con la manteca fundida y incorporarla al batido cuidadosamente. 
4.⚡Dividir en tres moldes para torta o en una bandeja para luego porcionar.

5.⚡Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos aproximados.

6.⚡Retirar del horno y desmoldar cuidadosamente. 
7.⚡Para el almíbar de licor: Colocar en una cacerola el azúcar con el agua, llevar a primer hervor, incorporar el café y mezclar. Colar y saborizar con licor.

8.⚡Para el mousse sin gelatina: Llevar a primer hervor la crema con la mitad del azúcar, unificar con el azúcar restante y las yemas. Volver a cocción hasta espesar, no debe hervir. 
9.⚡Volcar la preparación sobre el chocolate picado, y mezclar. Dejar enfriar e incorporarle la crema. Armar la torta de inmediato, intercalando gennoise embebido y mousse, repitiendo estos pasos dos veces más.  Llevar a congelar. Desmoldar y decorar con ganache, glaseado o merengue italiano.
¡Y A DISFRUTAR!👏😊🍫☕❤️.