Torta selva negra

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Genoise
  • - Huevo Unid 6.
  • - Azúcar 120gr.
  • - Ralladura de Naranja Unid 1.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Harina 0000 120gr. 
  • - Cacao amargo 25gr. 
  • - Manteca 60gr.
  • - Almíbar.
  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 100gr.
  • - Kirsch 20gr.
  • - Ganache de chocolate.
  • - Crema 250 gr .
  • - Chocolate semi amargo 250gr. 
  • - Crema Chantilly.
  • - Crema 300gr.
  • - Azúcar impalpable 30gr.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.

  • Terminación:

  • - Baño de repostería semi-amargo 200gr.
  • - Cerezas  frescas o al marraschino 300gr.

1.⚡Genoise: Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

2.⚡Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.

3.⚡Por último, incorporar la   manteca   fundida   Equiparando densidades con una premezcla.

4.⚡Distribuir el batido dentro de una placa forrada con papel siliconado en la base.

5.⚡Hornear a 180°C por 15 minutos aprox.

6.⚡Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

7.⚡Cortar 3 círculos de Genoise de 18 cm.

8.⚡Almíbar: Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.

9.⚡Ganache de chocolate: Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.

10.⚡Crema chantilly: Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.

11.⚡Armado: Disponer el genoise en tres discos.

12.⚡Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.

13.⚡Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.

14.⚡Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.

15.⚡Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.

Que la disfruten!🖤🎂.
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