Bife de cuadril con emulsión de chimichurri

Carne

INGREDIENTES

  • -Bife de cuadril.
  • -San entrefina.
  • -Pimienta negra.
  • -Aceite de oliva.

  • Chimichurri:

  • -Pimentón ahumado 4 cdas.
  • -Aji molido 2 cdas.
  • -Chile seco 1 cdta.
  • -Orégano seco 4 cdas.
  • -Orégano fresco 2 cdas.
  • -Tomillo 1 cdas.
  • -Perejil 2 cdas.
  • -Ajo entero 1 unid.
  • -Agua ½ pocillo pocillo.
  • -Vinagre de manzana ½ pocillo.
  • -Jugo de naranja , pomelo, ½ pocillo.
  • -Manteca 150 grs.
  • -Sal.

  • Para la provoleta:

  • -Provoleta.
  • -Fécula de maíz.
  • -Aceto reducción.
  • -Manteca.
  • -Cebollas fritas.
  • -Almendras tostadas.

  • Para el puré:

  • -Papa cocida hecha puré ½ kg.
  • -Manteca pomada 150 grs.
  • -Jugo de 1 limón.
  • -Limon conserva ¼ unid.
  • -Ralladura de 1 limón.
  • -Leche c/n.
  • -Sal y pimienta.
  • .

1.⚡Para el bife: Salpimentar el bife y asar en plancha.

2.⚡Para la provoleta: Cortar en rodajas, dejar orear y rebozar con la fécula. Dorar con la manteca de ambos lados, rociar con la reducción de aceto y cubrir con cebolla frita y alemndras tostadas.

3.⚡Para el chimichurri: Calentar el agua con el vinagre e hidratar las especias dentro del liquido en ebullición junto con el diente de ajo. Incorporar el jugo de los cítricos, el aceite, los chiles y las hierbas. Salpimentar.

4.⚡Para el puré: Hervir la papa entera con piel y cocinar hasta que esté bien tierna. Hacer un puré.

5.⚡Condimentar la manteca pomada con jugo y ralladura de limón y piel de limón conserva. Salpimentar. Emulsionar el puré con la leche y la manteca compuesta y condimentar.
¡Y A COMER!👏😍❤️.