Bife de cuadril con emulsión de chimichurri
INGREDIENTES
- -Bife de cuadril.
- -San entrefina.
- -Pimienta negra.
- -Aceite de oliva.
Chimichurri:
- -Pimentón ahumado 4 cdas.
- -Aji molido 2 cdas.
- -Chile seco 1 cdta.
- -Orégano seco 4 cdas.
- -Orégano fresco 2 cdas.
- -Tomillo 1 cdas.
- -Perejil 2 cdas.
- -Ajo entero 1 unid.
- -Agua ½ pocillo pocillo.
- -Vinagre de manzana ½ pocillo.
- -Jugo de naranja , pomelo, ½ pocillo.
- -Manteca 150 grs.
- -Sal.
Para la provoleta:
- -Provoleta.
- -Fécula de maíz.
- -Aceto reducción.
- -Manteca.
- -Cebollas fritas.
- -Almendras tostadas.
Para el puré:
- -Papa cocida hecha puré ½ kg.
- -Manteca pomada 150 grs.
- -Jugo de 1 limón.
- -Limon conserva ¼ unid.
- -Ralladura de 1 limón.
- -Leche c/n.
- -Sal y pimienta.
- .
1.⚡Para el bife: Salpimentar el bife y asar en plancha.
2.⚡Para la provoleta: Cortar en rodajas, dejar orear y rebozar con la fécula. Dorar con la manteca de ambos lados, rociar con la reducción de aceto y cubrir con cebolla frita y alemndras tostadas.
3.⚡Para el chimichurri: Calentar el agua con el vinagre e hidratar las especias dentro del liquido en ebullición junto con el diente de ajo. Incorporar el jugo de los cítricos, el aceite, los chiles y las hierbas. Salpimentar.
4.⚡Para el puré: Hervir la papa entera con piel y cocinar hasta que esté bien tierna. Hacer un puré.
5.⚡Condimentar la manteca pomada con jugo y ralladura de limón y piel de limón conserva. Salpimentar. Emulsionar el puré con la leche y la manteca compuesta y condimentar.
¡Y A COMER!??❤️.
